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Principe de la meunerie

Après le criblage, les grains passent entre les lourdes meules du moulin. Une pièce de pierre est fixe et l’autre est mobile, permettant d’écraser le grain et de libérer une mouture lorsque ses enveloppes sont ouvertes.

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Principe de la meunerie
La récolte du blé

Peinture égyptienne. La récolte des céréales mûres fut à l’origine une simple cueillette. Puis la moisson se fit à la main à l’aide d’un couteau de silex, d’une faucille ou d’une faux, et ensuite mécaniquement par une moissonneuse, puis une moissonneuse-batteuse.

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La récolte du blé
Origine géographique du blé

Le blé a d’abord été récolté à l’état sauvage puis cultivé depuis le néolithique dans le « croissant fertile » (actuels Liban, Syrie et Sud de la Turquie) où subsistent à ce jour des blés sauvages.

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Origine géographique du blé
La germination d'un grain de blé

Germination du grain de blé : un organe transitoire, le coléoptile, se développe en premier, il protège la gemmule. La première feuille générée par la gemmule croît et perce le coléoptile qui dégénérera ensuite. Au niveau radiculaire, la jeune radicule perce le coléorhize, d’autres racines primaires...

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La germination d'un grain de blé
Schéma d'une coupe d'un grain de blé

Le grain de blé (ou caryopse de blé) est entouré de deux enveloppes jointives, le péricarpe (paroi de l’ovaire) et le tégument de la graine (paroi de l’ovule). Il contient un embryon et un tissu nourricier, l’albumen.

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Schéma d'une coupe d'un grain de blé
Différents types de blé

Les épis de deux variétés de blé, dont il existe une multitude.

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Différents types de blé
Différents types de blé

Les épis de deux variétés de blé, dont il existe une multitude.

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Différents types de blé
Synthèse des corps cétoniques
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Synthèse des corps cétoniques
Synthèse d'acides gras à partir du glucose
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Synthèse d'acides gras à partir du glucose
Voies de synthèse et de dégradation du glycogène
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Voies de synthèse et de dégradation du glycogène
Hélice de Lynen
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Hélice de Lynen
Les réactions mitochondriales
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Les réactions mitochondriales
La voie de la glycolyse
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La voie de la glycolyse
Un exemple d'acide gras: l'acide palmitique

Cet acide gras, l’un des plus communs, est un acide gras composé de 16 atomes de carbone. La longue chaîne hydro géno carbonée ne comportant pas de doubles liaisons, il s’agit d’un acide gras saturé. Lorsqu’il y a une ou plusieurs doubles liaisons, on parle alors d’acide gras insaturé. On voit à dro...

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Un exemple d'acide gras: l'acide palmitique
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