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Mise en malle des « gousses » : stockage et affinage, bottes de 50 « gousses », papier d’étain, boîte en fer blanc.
Séchage des « gousses » sur claies de bambou, à l’ombre, pendant un ou deux mois.
Stockage en cours de séchage : entreposage en tas l’après-midi…
Séchage des « gousses » au soleil, le matin pendant 2 à 3 mois…
Étuvage des « gousses » 24 à 72 heures en caisse de bois capitonnée de couvertures.
Échaudage des « gousses » vertes à 60 °C pendant 3 min ou à 90 °C pendant 20 sec.
Capsules, appelées "gousses", en croissance.
La production se déroule entre la 3e et 7e année.
