Plus tard dans la journée, le stigmate s’ouvre, les pollinisateurs couverts de pollen peuvent donc le déposer sur la prochaine fleur. Ceci évite l’autofécondation et permet un brassage génétique plus important.

Ceci est dû aux plastes contenus dans la cellule, qui peuvent produire différents pigments. À la lumière, ils deviennent chloroplastes.

Sans lumière, la plante ne produit pas de chlorophylle et reste blanche. Si vous les laissez au soleil, elles reverdissent.

Il existe de nombreuses variétés de la chicorée amère, cultivées pour leurs feuilles comestibles.

Deux composés de la racine de chicorée ont une activité antipaludique. La lactucine et la lactucopicrine.

On la cultive également car elle produit de l’inuline, une forme de stockage du fructose pour la plante, qui est utilisée comme édulcorant.