Structure du stéarate de sitostéryl, un exemple de phytostérol estérifié
Cette molécule, est le produit de l'estérification (établissement d'une liaison covalente entre une fonction alcool -OH et une fonction acide carboxylique -COOH) d'un phytostérol, ici le β-sitostérol, par un acide gras, ici l'acide stéarique, un acide gras saturé comportant 18 atomes de carbones. Cette addition d'un acide gras augmente l'hydrophobicité du phytostérol en engageant le groupement polaire -OH dans une liaison covalente.
Cette molécule est composée de quatre cycles et possède un groupe hydroxyle OH qui peut réagir avec des acides gras pour donner des esters de cholestérol.
(A) Le cholestérol est transporté de la membrane du réticulum endoplasmique où il est synthétisé, à la membrane de saccules golgiens contre son gradient. Ce transport actif est possible grâce au gradient identique de PI4P qui est transporté passivement en sens inverse par les mêmes protéines de tran...
En haut à gauche: le β-sitostérol, en haut à droite : le sitostanol, en bas à gauche: le campestérol, en bas à droite: le campestanol.
Le β-sitostérol est le principal phytostérol trouvé dans les végétaux. On remarque que phytostérols et phytostanols sont pratiquement identiques au cholestérol : dan...
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Dans le contexte de cette étude, un régime alimentaire sain correspond à une alimentation avec peu de cholestérol et d'acides gras saturés. Une alimentation riche en phytostérols correspond à une alimentation contenant 2 à 3 g/jour de stérols végétaux. Les effets d'un régime alimentaire sain, d'une ...
