À gauche figure un ensemble de variétés domestiquées à partir de l’espèce Brassica oleracea (à droite), dont le plus proche parent sauvage serait Brassica cretica, endémique des bords de la mer Égée [19]. Une grande diversité morphologique est ici illustrée par le chou rouge (Brassica oleracea var. capitata f. rubra), le chou romanesco (var. botrytis), le chou de Bruxelles (var. gemmifera), le brocoli (var. asparagoides), le chou pommé frisé (var. sabauda), le chou-fleur (var. botrytis) et le chou-rave (var. gongylodes). Ces différentes variétés sont le résultat de la sélection réalisée sur le développement des tiges, des feuilles entourant le bourgeon terminal, des bourgeons auxiliaires ou des inflorescences.
Crédits : Image de gauche : Coyau, CC-BY-SA, Wikimedia ; Image de droite : Kulac, CC-BY-SA, Wikimedia.
