Introduction

On peut généralement obtenir l’ensemble des viscères comportant non seulement le cœur mais aussi les poumons, le foie et le gésier comme sur l’image ci-dessous :

Vues externe

• Séparer l’appareil cardio-respiratoire de l’ensemble des viscères. Repérer les gros troncs vasculaires et la trachée.

• Le cœur des Oiseaux est organisé sur le même plan général que celui des Mammifères avec quatre cavités, deux oreillettes et deux ventricules.
• La dissection du cœur nécessite un nettoyage préalable. Après avoir sectionné les vaisseaux à distance du cœur, éliminer le péricarde.

• Éliminer ensuite la graisse en excès en veillant à ne pas abîmer les vaisseaux. Attention, les veines sont fragiles.
• Mettre à nu les troncs vasculaires en enlevant délicatement la graisse qui les englobe avec une pince fine et la pointe des ciseaux.

Comme lors de la dissection du cœur de mouton, il est possible d’introduire des tubes dans les principaux troncs vasculaires. Utiliser pour cela des cathéters de calibre approprié.

Contrairement aux Mammifères chez qui la crosse aortique qui persiste est la crosse gauche, celle qui persiste chez les Oiseaux est la crosse droite.

Ventricules

• Sectionner l’aorte à proximité du cœur.
• Découper la paroi antérieure de l’artère et poursuivre la section à travers les parois ventriculaires (elles sont superposées à ce niveau, car le ventricule droit est aplati et enveloppe largement le ventricule gauche).
• Poursuivre jusqu’à la pointe du cœur.

Approvisionnement

Les cœurs de poulet peuvent être achetés chez un volailler, notamment sur les marchés, mais pour obtenir le cœur intact muni de vaisseaux, il est en général nécessaire d’obtenir l’ensemble des viscères comportant non seulement le cœur mais aussi les poumons, le foie et le gésier.