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La fenêtre ovale limite la base de la rampe vestibulaire et reçoit l’étrier. Le fenêtre ronde limite la base de la rampe tympanique et sert d’échappement de pression.
Amidon, décristallisation – recristallisation : pain frais (à gauche) et pain rassis (à droite).
La cuisson décristallise les grains d’amidon, libérant l’amylose et l’amylopectine qui deviennent accessibles aux alpha-amylases du tube digestif.
