La vanilline est le composé clef de l’arôme de vanille.
La synthèse se fait à partir de l’eugénol, ou du gaïacol, ou de la lignine du bois (déchets de papeterie).
Prix de l’absolue de vanille : 3.000 €/kg.
Prix de la vanilline de synthèse : 15 € le kg.