Patrick Collombat a étudié à l’université P. Sabatier de Toulouse. En 1999, il a rejoint l’institut Max-Planck de Goettingen (Allemagne) pour sa thèse. Il est resté dans le même institut pour un post-doctorat. Depuis 2009, il dirige le groupe « Génétique du diabète » à l’université de Nice, en association avec l’Inserm et le CNRS.