La dissection du coeur de mouton
Publié le 15/03/2002

Auteurs : Membres du Laboratoire Biologie et Multimédia & T.P. de Physiologie Animale, 9, quai Saint Bernard, 75005 Paris


Table des matières

  1. Introduction
  2. Aspect extérieur
  3. Coeur et circulation
  4. Structure interne
    1. Coeur droit
    2. Coeur gauche
  5. Approvisionnement

1. Introduction

Les coeurs de mammifères ont tous la même organisation générale et le coeur de n'importe quelle espèce de mammifère peut donc être utilisé pour en montrer l'organisation par la dissection. Le coeur de mouton ressemble beaucoup au coeur humain et peut être obtenu auprès de son boucher ou dans un abattoir. On obtient en général un bloc coeur- poumon comme ci-dessous :

Figure 1 : Bloc coeur - poumon de mouton
Vue générale coeur-poumon de mouton
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2. Aspect extérieur

La majeure partie de la surface extérieure du coeur est recouverte de tissu adipeux. Sur la face antérieure de l'organe, un sillon marque la séparation des ventricules droit et gauche. Les oreillettes sont petites, de couleur rose et leur paroi est mince. Lorsque le coeur a été obtenu auprès d'un boucher, il est souvent dépourvu d'oreillettes comme dans l'image ci-dessous :

Figure 2 : Coeur de mouton
Vue extérieure d'un coeur de mouton
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3. Coeur et circulation

Le repérage des vaisseaux afférents (veines) et des vaisseaux efférents (artères) peut être facilité en y introduisant des tubes.

Les veines ramènent le sang vers le coeur tandis que les artères distribuent le sang en provenance du coeur. Ceci permet de constater que le coeur est constitué de deux systèmes séparés. Le coeur gauche reçoit, par les veines pulmonaires qui s'abouchent dans l'oreillette gauche, le sang hématosé provenant des poumons et le propulse dans la circulation générale par l'aorte. Le coeur droit reçoit, par les veines caves qui s'abouchent dans l'oreillette droite, le sang provenant de l'ensemble des organes à l'exception des poumons et propulse ce sang désoxygéné vers les poumons. La circulation pulmonaire et la circulation générale sont donc disposées en série. Sur la photo ci-dessous, chaque vaisseau est repéré par un chiffre :


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Figure 3 : Les vaisseaux sanguins du coeur de mouton
Vue extérieure antérieure d'un coeur de mouton
Face antérieure
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Vue postérieure d'un coeur de mouton
Face postérieure
1 : départ du tronc aortique ;
2 : aorte ;
3 : tronc brachio-céphalique droit ;
4 : veine pulmonaire ;
5 : artère pulmonaire (repoussée vers la droite du coeur pour voir le départ de l'aorte) ;
6 : veine cave supérieure ;
7 : veine cave inférieure.
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4. Structure interne

4.1. Coeur droit

4.1.1. Ventricule

Découper avec des ciseaux la paroi antérieure de l'artère pulmonaire vers le bas et continuer en découpant le ventricule droit le long du sillon interventriculaire (la ligne d'incision est marquée de croix sur la photo ci-dessous). L'ouverture de la paroi de l'artère et du ventricule permet d'observer la valvule sigmoïde (valvule artérielle), la cavité ventriculaire et la valvule auriculo-ventriculaire droite (valvule tricuspide).

Figure 4 : Ligne de découpe du coeur
Ligne de découpe d'un coeur de mouton
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Figure 5 : Valvule sigmoïde
Valvule sigmoide d'un coeur de mouton
Les "X" indiquent la position de la valvule sigmoïde qui est formée de trois lames semblables. Chaque lame a été remplie de coton pour en visualiser la structure en forme de poche.
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Figure 6 : Détail de la valvule sigmoïde pulmonaire ouverte
Valvule sigmoide pulmonaire d'un coeur de mouton
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Figure 7 : Valvules sigmoïdes en place.
Valvule sigmoide ouverte de coeur de mouton
Les deux valvules sigmoïdes sont visibles. Au premier plan, la valvule de l'artère pulmonaire est ouverte. Au second plan, la valvule aortique est fermée.
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Figure 8 : Détail de la valvule sigmoïde fermée
Valvule sigmoide fermee de coeur de mouton
Noter les trois lames triangulaires dont l'affrontement ferme l'orifice artériel.
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Figure 9 : Détail de la valvule sigmoïde ouverte.
Détail d'une valvule sigmoide ouverte de coeur de mouton
Les lames se rabattent contre la paroi artérielle.
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4.1.2. Oreillette droite

Découper en ligne droite la paroi postérieure des veines caves puis faire une incision perpendiculaire à travers la paroi de l'oreillette. Ecarter les parois pour ouvrir la cavité auriculaire dont le fond est occupé par l'orifice auriculo-ventriculaire et la valvule tricuspide (auriculo-ventriculaire droite) :

Figure 10 : Détail de la canité auriculaire droite
Détail cavité auriculaire droite d'un coeur de mouton
Noter l'orifice auriculo- ventriculaire (*) et les piliers de la valvule tricuspide (VT). La cloison interauriculaire montre les vestiges du trou de Botal (chez le foetus, il constitue une communication entre les oreillettes qui shunte les circulations pulmonaire et artérielle) sous forme d'une dépression, la fossette ovale (FO). Noter l'orifice de retour de la circulation coronaire (OVC).
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4.2. Coeur gauche

Découper la paroi antérieure de l'aorte et poursuivre l'incision à travers la paroi ventriculaire en suivant la direction du sillon interventriculaire.

Figure 11 : Ligne d'incision du coeur gauche
Ligne de découpe du coeur gauche de mouton
La ligne d'incision est marquée par les croix.
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Figure 12 : Ventricule gauche ouvert
Ventricule gauche ouvert de coeur de mouton
VD : ventricule droit ;
SIV : sillon interventriculaire ;
VM : valvule mitrale ;
P : cordages tendineux reliant les piliers à la valvule mitrale ;
OG : oreillette gauche.
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Figure 13 : Détail de la cavité ventriculaire gauche
Détail de la cavité ventriculaire gauche d'un coeur de mouton
OTBC : orifice du tronc brachio-céphalique ;
PA : paroi aortique ;
X : éléments de la valvule sigmoïde aortique ;
VM : valvule mitrale ;
OAV : orifice auriculo-ventriculaire gauche souligné par un tube.
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Figure 14 : Détail de l'origine du tronc aortique
Origine du tronc aortique d'un coeur de mouton
OTBC : orifice du tronc brachio-céphalique ;
OAC : orifice de l'artère coronaire ;
VS : élément de la valvule sigmoïde. Les deux autres éléments de la valvule ont été rempli de coton.
Noter l'ouverture de l'artère coronaire au niveau de la valvule sigmoïde.
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Figure 15 : Détail des piliers du coeur
Détail des pilier d'un coeur de mouton
PIL : pilier ;
CC : cordages tendineux reliant les piliers à la valvule ;
VM : valvule mitrale. L'orifice auriculo-ventriculaire est souligné par un tube.
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5. Approvisionnement

Pour se procurer des coeurs de mouton frais, il faut s'adresser au vétérinaire d'un abattoir de façon à obtenir des coeurs entiers, non abîmés. En effet, lors de l'abattage, le coeur est systématiquement fendu pour le vider de son sang et, le plus souvent, il est coupé à ras des vaisseaux, voire au niveau des oreillettes.

Si vous vous adressez à votre boucher il ne pourra pas, en général, obtenir un coeur intact. Vous obtiendrez au mieux un bloc coeur-poumon avec un coeur entier mais fendu. Nous avons téléphonné à divers abattoirs : tous ont répondu très aimablement. Il faut en général leur demander les coeurs poumons au moins une semaine à l'avance. La fourniture d'une vingtaine d'organes ne pose pas de problème. Les organes seront moins cher que chez le boucher et parfois même gratuit. Pour obtenir de très grandes quantités, il faudra certainement revenir plusieurs fois mais les coeurs peuvent être congelés sans que cela altère leur structure.