L'Agave, une plante monocarpique utilisée par l'Homme

Auteur : Gilles Camus


Table des matières

  1. Biologie de la plante
  2. L'utilisation de l'Agave par l'Homme

1. Biologie de la plante

L'agave, qui vient du mot grec "αγαυος" qui signifie "admirable", est une plante monocotylédone appartenant à la famille des Agavaceae qui compte également le Yucca. Elle est originaire d'amérique : Mexique et sud-ouest des Etats-Unis, mais également Amérique centrale, et nord de l'Amérique du Sud. De nos jours, sa distribution est beaucoup plus large puisqu'on la trouve dans de nombreux pays ayant un climat chaud et sec, en particulier dans le bassin méditerranéen. C'est Christophe Colomb lui-même qui l'aurait rapporté en Europe. Toujours est-il que sa présence est déjà documentée autour de la Méditerranée en 1520. Les plants d'agaves présentés ici sont implantés à Chypre, en Méditerranée orientale. Ils appartiennent à l'espèce la plus classique, Agave americana.

Figure 1 : Agave, vue générale
Agave (agave americana)
Les feuilles sont succulentes et portent des dents sur leur limbe. Bien que les plantes de cette famille puissent vivre plusieurs dizaines d'années pour certaines espèces, les hampes florales signalent des plants en fin de vie.
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Photo Gilles Camus.

L'agave est une plante dont les feuilles succulentes et bordées de dents sont disposées en rosette pouvant atteindre 3 à 5 mètres de diamètre. L'agave est une plante monocarpique, c'est-à-dire une plante qui ne fleurit qu'une seule fois au cours de son cycle de vie. Après une quinzaine d'années de vie végétative pour Agave americana (variable entre 5 et 40 ans selon les espèces), l'unique bourgeon central à l'origine des feuilles se transforme en bourgeon floral et donne une inflorescence composée de nombreuses fleurs tubulaires. La hampe florale est spectaculaire puisqu'elle atteint plusieurs mètres de haut (jusqu'à plus de 10 mètres, voir fig. 2) ! A l'issue de la floraison, qui va permettre la production de milliers de graines, la plante désormais dépourvue de bourgeon va dépérir et disparaître.

Figure 2 : L'inflorescence des agaves
Agave avec hampe florale
Les hampes florales sont spectaculaires avec une hauteur comparables à de petits arbres. Le palmier et a le pin situés en arrière plan donne une idée de la hauteur.
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Photo : Gilles Camus
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Les agaves se multiplient également de façon végétative. Durant toute leur vie, les agaves émettent de nombreux drageons (tige souterraine terminée par un bourgeon) qui assurent une multiplication végétative à proximité des plantes mères. Certaines espèces comme Agave americana ont une multiplication végétative particulièrement active qui les font classer dans la catégorie des espèces invasives.

2. L'utilisation de l'Agave par l'Homme

Différentes espèces d'agaves sont depuis longtemps utilisées par l'Homme. Cette utilisation comprend la consommation de jeunes feuilles comme légume, l'utilisation du jus sucré secrété lorsqu'on coupe une feuille, jus appelé aguamiel, pour produire une boisson fermentée typique : le pulque, ou production d'habits à partir de fibres issues de ces plantes, etc.

Mais l'utilisation la plus connue et la plus emblématique de cette plante est probablement la production de la Téquila et du Mescal, deux boissons alcoolisées typiques du Mexique. Les plants d'Agave tequilana (pour la Tequila) ou d'Agave angustifolia (pour le Mescal) âgés d'une douzaine d'années sont débarrassés de leurs feuilles succulentes, et le coeur (le "choux", qui ressemble à un gros ananas de plusieurs dizaines de kilos) est récupéré. Après un passage à l'étuve durant plusieurs jours, le coeur est broyé pour en récupérer le jus qui est alors mis à fermenter puis distillé. Bien que plus connus que le pulque, la Téquila et le Mescal sont apparus beaucoup plus tardivement puisque le procédé de distillation alcoolique n'a été importé qu'au XVIème siècle par les colons européens.

Plus récemment s'est développée la production de sirop d'agave. Issu de la longue réduction de l'aguamiel, ce sirop est très riche en fructose et il est utilisé comme substitut alimentaire au sucre raffiné.

Thèmes scientifiques

Pour citer cet article

L'Agave, une plante monocarpique utilisée par l'Homme, Planet-Vie, Mardi 1 juillet 2014, http://planet-vie.ens.fr/content/agave, voir