Les arômes alimentaires

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Jeudi 22 novembre 2018
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Présentation

Les arômes alimentaires font partie de notre quotidien puisqu'ils sont les principaux responsables du goût des aliments que nous mangeons chaque jour. Pourtant, si leur nature chimique est évidente, ils sont peu ou mal connus. Ils sont pourtant des acteurs majeurs de la grande tradition culinaire française, et sont également d'une grande importance industrielle et économique.

À travers plusieurs documents, le présent dossier a pour objectif de donner quelques informations sur les arômes alimentaires, illustrées par des exemples concrets.

Pour citer cet article

Hubert Richard, Eric Odoux, Jean-Pierre Lepeltier, Gilles Camus, Les arômes alimentaires, Planet-Vie, Lundi 24 octobre 2005, http://planet-vie.ens.fr/article/1365/aromes-alimentaires, voir